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天威化工带您了解山梨醇

发布人:.:寿光市天威化工有限公司:.   发布日期:2016-10-13   浏览率:[ 306 ]

1.山梨醇Sorbitol,分子式C6H14O6,分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清凉甜味,其甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍,1g山梨醇在人体内产生12.56KJ热量。在食品生产中按需要添加。
2.食用后不致龋齿,不被人体消化吸收,不会升高人体血糖、血脂含量,不刺激胰岛素的分泌,山梨醇尤其是结晶山梨醇已广泛用于口香糖、洋参含片、清凉含片、钙片、减肥茶、开塞露、糖尿病人食品等的生产。
3.山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性能和乳化功能,有代甘油之称,可使蛋黄派、鲜奶油、牙膏、化妆品、烟草等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度,几乎所有使用甘油或丙二醇的领域都可以用山梨醇来替代,甚至能取得更好的效果;结晶山梨醇还具有良好的可压缩性,广泛用作药片的载体。
4.山梨醇易溶于水,难溶于有机溶剂,耐酸、耐热性好,可承受200℃高温不变色,配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应,此性能使山梨醇用于生产烘焙食品、冷冻食品和水产品加工。 
5.
山梨醇能与AL3+等金属离子铬合防止其沉淀析出,且与涂料有一定的互溶性,用于生产环保型铝型材加工用碱蚀剂。

6.山梨醇作为化工合成中间体,可用于生产司盘、粘合剂、醇酸树脂、聚合物、塑料透明剂和混凝剂等化工产品。
7.山梨醇作为药用中间体,可用于生产维生素C、复合氨基酸、利尿制剂、硝化山梨醇酯等药品。
    随着工业技术的发展,世界上以多元糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等)为原料制取工业品的比重在不断上升,特别在食品工业方面,应用于满足不同人群需要的健康食品配料,如防龋齿食品、糖尿病人食品、高血脂和肥胖病人食品等等。发达国家流行的无糖食品,即指以多元糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。多元糖醇消费中最引人注目的是山梨醇 ,由于其来源广阔、工艺简单、成本低廉,已被广泛应用于食品、日用化工、医药、表面活性剂、醇酸树脂等行业。目前,全世界山梨醇年产量约80万吨,将近占世界多元糖醇消费总量的1/3,足见其在工业应用方面的重要地位。
    工业化生产山梨醇一般是用葡萄糖或淀粉糖化液,在镍催化剂的催化作用下加氢氢化还原生成。商品山梨醇有粉状结晶及液体两种,液体山梨醇中的山梨醇含量约为 50-70%。现将山梨醇 的应用性能和主要用途介绍如下:
一、在食品工业的应用
    A山梨醇的甜度低于蔗糖(约为蔗糖的50-80%);由于其溶解热较蔗糖大,结晶山梨醇进入口腔溶解时,有明显的清凉感,是生产低甜度糖果点心的好原料,可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。国外大量用来生产无糖型糖果。
    B山梨醇具有保湿性,在食品中加入山梨醇可以防止食品干裂,且可防止蔗糖的晶析,使食品保持新鲜柔软,延长货架寿命。在面包蛋糕中使用,有明显效果。
    C山梨醇不具有还原性,化学性质稳定,不易被空气氧化,有较高耐热性,在加热时不和可溶性氨基化合物产生美拉德褐变反应。因此,在高温下以山梨醇为甜味料加工的食品,色泽鲜艳;但是在制作焙烤食品时,不产生着色作用。
    D山梨醇有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素、食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可以延长保存期,能改善火腿、腊肠的色香味;对鱼肉酱有明显的稳定作用,延长保存期;在果酱蜜饯中使用也有同样作用。
    E山梨醇进入人体体内后能代谢,属营养性甜味剂,但其代谢途径首先是缓慢扩散而后被吸收,氧化成果糖,再被利用,参与果糖代谢途径。果糖代谢过程不需要胰岛素辅助,所以摄取山梨醇对血糖和尿糖没有影响,可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。
F山梨醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌等利用,在口腔中不被龋齿的链球菌所利用,并能使口腔中的PH值略微上升,故是一种防龋齿的甜味料。
    G山梨醇被摄入人体后不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长,故有润肠作用,可以用来制作通便食品或缓泻剂。
二、代替甘油作为保湿剂
    由于山梨醇液具有保湿性,所以可以代替甘油作为保湿剂应用于牙膏、卷烟、化妆品生产中。山梨醇的成本要比甘油低得多,日化行业采用山梨醇作为保湿剂已相当普遍。据中国牙膏协会估计,全国牙膏行业年用山梨醇约2-3万吨。
三、其它用途
    A用于维生素C的生产:山梨醇是维生素C的起始原料,世界上还没有别的原料可以代替山梨醇。至今我国山梨醇的主要用途仍然是用来制取维生素C
    B用来制取表面活性剂:以山梨醇为基础的表面活性剂广泛应用于工业部门,其中,山梨醇和脂肪酸合成的脱水山梨醇脂肪酯,以及在此基础上进一步经环氧乙烷羟乙基化的产品,是制取各种表面活性剂的基本原料。商品名称为司盘和吐温。
    C在医药工业中的应用:例如,精制的山梨醇,可以作为降血压制剂:山梨醇经过硝化,生成硝基失水山梨醇酯(商品名称为“消心疼”),是治疗冠心病的良药;山梨醇对免疫球蛋白制剂也有稳定作用。
D在化工工业中的应用:山梨醇和环氧丙烷作起始原料,可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料,并具有一定的阻燃性能:山梨醇和合成脂肪酸生成的脂类,可以代替胡麻油,用以生产代油醇酸树脂油漆;山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。
附表:山梨醇在食品工业中的应用(仅供参考)
食品
添加量(%
食品
添加量(%
糖果、巧克力
15 (以原料计)
冷冻鱼糜
5 (以鱼肉计)
甜豆鼓
35 (以原料计)
清凉饮料
23 (以总量计)
豆沙馅
510 (以原料计)
配制酒
0.050.1 (以总量计)
西式点心
2 (以原料计)
腌渍菜
24 (以调料计)
蛋糕
5 (以原料计)
各种佐料汁类
5 (以总量计)
火腿、腊肠
13 (以肉量计)
冰激淋
13 (以总量计)
鱼糕
25 (以鱼肉计)
冰冻果汁
13 (以总量计)


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